Ticket & Negócios

Método de tornar os alimentos ácidos, através de substâncias ácidas como o limão e o vinagre.

Produto resultante da fermentação do vinho, pela ação das bactérias, usualmente conhecido como vinagre.

É o açúcar obtido, através de um maior refino, com o acréscimo de amido de milho, para evitar a agregação dos cristais. Utilizado na confeitaria, em glacês, confeitar bolos, tortas, pães e doces.

Não passa pelo processo de refinação. É constituído de 94% de sacarose, de cor amarelo escuro, é utilizado em bolos, biscoitos e pães.

Produto de sabor doce, obtido através da cana-de-açúcar e da beterraba. São cristais de sacarose, de coloração branca, sem cheiro e de alto valor energético.Largamente utilizado no processo da conservação dos alimentos.

Submeter o alimento a uma rápida fervura, sem deixar que cozinhe. É um processo de cozimento rápido..

Alimento com sabor doce e azedo ao mesmo tempo. Bastante utilizado na culinária oriental, principalmente a chinesa.

Produto químico que combate e previne pragas agrícolas. Tem a finalidade de exterminar pragas ou doenças que ataquem as culturas agrícolas. O agrotóxico pode ser usado em lavoura, pecuária e também no ambiente doméstico.

Termo italiano utilizado para expressar o ponto de cozimento de massas, cereais (arroz) e hortaliças quando estas oferecem alguma resistência ao serem mordidas, apesar de estarem cozidas.

Hortaliça empregada como condimento, muito importante para acentuar o sabor dos alimentos. A quantidade utilizada depende do gosto individual. Excelente em molho de tomate, carne, peixe, aves, pão de alho. É comum ser utilizado em combinação com a cebola. EQUIVALÊNCIA

1/8 de colher de chá de alho em pó ou granulado corresponde a aproximadamente 1 dente de alho.

Todo alimento de origem vegetal ou animal para cujo consumo imediato exija-se apenas a remoção da parte não comestível e os tratamentos indicados para sua perfeita higienização e conservação.

Todo alimento contido em uma embalagem pronta oferecida ao consumidor.

Alimento pronto para consumo que foram manipulados em serviço de alimentação e expostos à venda ou distribuição, embalados ou não.

Toda substância ou mistura no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.

São alimentos manipulados e preparados em serviços de alimentação, expostos à venda embalados ou não, subdividindo-se em três categorias:
a) Alimentos cozidos, mantidos quentes e expostos ao consumo;
b) Alimentos cozidos, mantidos refrigerados, congelados ou à temperatura ambiente, que necessitam ou não de aquecimento antes do consumo;
c) Alimentos crus, mantidos refrigerados ou à temperatura ambiente, expostos ao consumo.

Tornar o alimento mais macio, brando.

Processo de recopilação e interpretação de informação sobre os perigos e condições que dão lugar a sua presença, com o fim de determinar quais são aqueles importantes para garantir a inocuidade dos alimentos, e, portanto, ser consideradas no plano HACCP.

Operação que visa a redução de microrganismos presentes na pele em níveis seguros, durante a lavagem das mãos com sabonete anti-séptico ou por uso de agente anti-séptico após a lavagem e secagem das mãos.

Produto de natureza química utilizado para reduzir a carga microbiana a níveis aceitáveis e eliminar os microrganismos patogênicos.

Processo culinário em que se reduz uma mistura líquida, através da ebulição até que chegue ao ponto ideal, concentrando os sabores e obtendo um novo paladar.

Submeter receitas ou preparações ao calor brando até que o alimento esteja quente, sem deixar que ferva.

Processo de tratamento destinado a manter a qualidade do ar interior do espaço condicionado, controlando variáveis como temperatura, umidade, velocidade, material particulado, partículas biológicas e teor de dióxido de carbono - CO2.

São substâncias que tem a função de dar gosto e cheiro aos alimentos industrializados, realçando o sabor e o aroma.

Expor o alimento ao calor até ficar cozido e tostado. Cozinhar através de calor indireto, geralmente num forno.

Exame sistemático para determinar se o que está ocorrendo realmente está em conformidade com procedimentos documentados.

Servidor com a função de aplicar as medidas sanitárias apropriadas, de acordo com as leis e regulamentos vigentes, na sua demarcação territorial, com livre acesso em todos os locais sujeitos à legislação sanitária, observados os preceitos constitucionais.

Óleo extraído da azeitona.Rico em vitamina E, de grande valor nutritivo e pobre em colesterol.

Produto obtido a partir da gordura derretida de porco.

Processo de aquecimento ou cozimento de um alimento, em que se coloca um recipiente colocado dentro de outro maior com água fervente.

Molho francês também conhecido como molho branco. Feito com farinha de trigo, leite quente, manteiga derretida e temperos. Conta-se que foi inventado pelo financista francês Louis de Bechemel, no século XIV.

Usado junto com fermento em pó ou sozinho para fazer os bolos crescerem. Deve ser assado imediatamente.

Termo francês trata-se de uma sopa espessa e cremosa a base de crustáceos (mariscos e moluscos). Em geral é servida como entrada de jantares especiais.

Boas práticas dos produtores primários de alimentos (como agricultores e pescadores) que são necessárias para conseguir produtos alimentares inócuos e sãos de acordo com as leis r e regulamentos sobre a alimentação.

Procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

Mergulhar um alimento durante alguns minutos em água fervente, com o objetivo de cozê-los parcialmente. Escorrer e passar imediatamente por água fria corrente ou gelada, para que seja interrompido o processo de cozimento. Serve para moderar o sabor forte de certos alimentos e evitar alteração da cor.

Técnica francesa, utilizada no corte de vegetais. Os vegetais são cortados finamente, na forma de cubos pequenos, depois refogados na manteiga.

Mistura de água fervente, açúcar aromatizado ou não com canela, limão ou vinho. Dependendo da quantidade de açúcar a calda terá uma consistência mais fina ou mais grossa.

Líquido obtido através da fervura lenta de carnes, ossos ou vegetais, para ser usado em sopas ou molhos. É também o suco tirado por compressão de frutas ou outras plantas, como o caldo do abacaxi ou de cana.

Preparado sempre com uma base, como pão, torrada ou biscoitos, crackers com uma manteiga temperada.

Envolver alimentos ou utensílios com caramelo. O caramelo é uma calda de açúcar, feita com açúcar derretido em fogo brando, até formar uma calda grossa e dourada e com um sabor típico.

Massa de mandioca fermentada. Também chamada de massa puba.Utilizada no preparo de bolos, mingaus, etc.

É a infusão da Camellia sinensis originária da China. Só esta infusão pode ser chamada de chá. Popularmente, entretanto, o termo chá é utilizado para definir qualquer infusão de erva ou fruto.

Lista de verificação contendo os requisitos que devem ser verificados na auditoria. Tem como objetivo padronizar a auditoria .

Tornar o caldo mais límpido. Limpar, retirando a espuma, pequenas partículas de gordura de caldo.

Passar um líquido por um pano, peneira, algodão ou papel de filtro para que os sólidos ou impurezas sejam retidas.

É formando por uma Comissão subsidiada por especialistas da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação (FAO) e Organização Mundial da Saúde (OMS). Essa Comissão tem o mandato de elaborar normas internacionais sobre os alimentos para proteger a saúde dos consumidores e garantir práticas leais no comércio de alimentos.

Frutas cozidas em calda de açúcar.

Substância aromática que serve para realçar o sabor dos alimentos.

Substâncias que impedem ou retardam a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas.

Método industrial ou doméstico de se conservar por mais tempo os alimentos.

Sopa límpida, feita de carne (também pode ser de peixe, frango ou só vegetais) e vegetais, temperada, coada e clarificada. Servido no início das refeições ou no preparo de outros pratos.

Presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que se considere nocivos ou não para a saúde humana.

Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física, estranhos ao alimento, que sejam considerados nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade.

Atividade de regulamentação de caráter obrigatório para conseguir o cumprimento das disposições por parte das autoridades nacionais ou locais. Com isso objetiva-se conseguir a proteção do consumidor e garantir que todos os alimentos durante a produção, manipulação, armazenamento, elaboração e distribuição sejam inócuos, sãos e aptos para o consumo humano., Além disso, é importante também para verificar se atendem aos requisitos de qualidade e inocuidade e estão rotulados de maneira correta e precisa, de acordo com as disposições da lei.

Conjunto de ações preventivas e corretivas, destinadas a impedir a atração, o abrigo, acesso e/ou proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a segurança do alimento.

Substância natural ou artificial, que adicionada ao alimento objetiva conferir ou realçar a cor.

Cozinhar devagar um pouco abaixo da temperatura de fervura.

Método de conservar os alimentos, secando-os pela exposição à fumaça.

Molho básico francês, utilizado no preparo de outros molhos. É obtido a partir da redução do molho espanhol com molho madeira.

Consiste em deixar de molho em água, alimentos conservados no sal como o bacalhau e algumas carnes, etc. O objetivo não é só retirar o sal - é hidratar novamente o alimento, restituindo-lhe a consistência. A água deve ser trocada várias vezes durante a operação.

Tornar líquido o alimento através da ação do calor.

Submeter um alimento congelado ao seu estado natural, restituindo-lhe o aspecto original.

Operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Retirar o excesso de sal do alimento.

Desagregar as partes de um alimento, acrescentando líquidos a uma preparação, para que fique menos concentrada.

Processo de transformar um ingrediente seco ou sólido em líquido, através de hidratação.

Conceito que inclui todos os passos relacionados com a produção, armazenamento, manipulação, distribuição e preparação de um produto alimentício.

Substância orgânica, não glicídica, capaz de conferir sabor doce aos alimentos artificialmente E um aditivo alimentar.

Recipiente destinado a garantir a conservação e a facilitar o transporte e manuseio dos alimentos.

Produtos feitos com diversos tipos de carnes, condimentados e acondicionados em membranas ou tripas.

Técnica culinária francesa, caracterizada pelo corte da carne em fatias bem finas.

Todo dispositivo de uso individual de fabricação nacional ou estrangeira destinada a proteger a saúde e a integridade física dos trabalhadores.

Molho a base de vinagre, utilizado para conservar carnes ou peixes fritos, geralmente preparado com vários temperos.

Colocar água fervente nos alimentos, sem deixá-los cozinhar.

Retirar com uma escumadeira a espuma que se forma à superfície do caldo durante a cozedura em água. Por exemplo, carne. Tem o fim de tornar o liquido mais claro.

Substância aromática utilizada para condimentar os alimentos.

Tipo de aditivo intencional que tem a capacidade de interferir na estrutura, textura e nas propriedades dos alimentos. Aumentam a viscosidade e emulsões nos alimento, promovem o espessamento, gelificação e estabilização, podendo atuar ainda como agente auxiliar de processamento.

Eliminar bactérias ou fungos por ação do calor, fervura ou calor seco.

Converter um líquido em vapor. Extrair os líquidos pela elevação da temperatura.

Preparação solúvel e concentrada extraída de um alimento. Os mais comummente usados são carnes, café, baunilha. O extrato é utilizado para enriquecer o sabor de pratos quentes.

Prato de acompanhamento, cuja base é a farinha de mandioca cozida numa gordura. Faz parte da cozinha brasileira.

Comida preparada e servida rapidamente.

Processo de transformação química, que ocorre nos alimentos, através da ação de bactérias e fungos.

Fatia fina retirada de certos peixes. Extensivamente, dá-se também este nome a quadrados altos de peixe a que se retiraram as espinhas e a pele.

Passar pela chama. Regar um alimento quente com uma bebida alcoólica, e puxa-lhe o fogo. Deixar arder, agitando, até a chama se apagar. Faz-se para acentuar o paladar de um alimento.

Fígado de ganso ou pato com gordura, servido como patê ou cozido em banho-maria (termo em francês).

Guisado cujo molho, ligado com gemas de ovos, é fortemente temperado com limão e salsa. Tem como base a carne em pequenos pedaços e o molho branco.

Alimentos submetidos ao cozimento totalmente em gordura, e possam atingir temperatura elevada (acima de 100ºC), sem queimar.

Processo de conservação de frutas, cujo suco foi substituído por açúcar, em cozeduras sucessivas, numa calda de açúcar, até à evaporação completa do líquido, sem, contudo chegar ao caramelo.

Termo francês, utilizado para definir caldos básicos concentrados e bem coados e bastante aromáticos.

A arte de cozinhar e associar os alimentos para deles retirar o máximo benefício.

É uma proteína obtida a partir do cozimento de ossos e tecidos fibrosos dos animais. É utilizada para encorpar líquidos e bastante utilizada na culinária.

Preparação feita com açúcar de confeiteiro e água. Utilizada para cobertura de doces e bolos.

Substância encontrada na farinha de trigo que dá à massa sua qualidade firme e elástica. Existem pessoas que têm intolerância ao glúten.

Método em que se leva forno um alimento com o objetivo de dourar, usando um creme ou molho, com manteiga, queijo ralado e/ou farinha de rosca.

Técnica culinária de cozimento. Assar o alimento por exposição direta do calor.

Conjunto de medidas necessárias para garantir a segurança e idoneidade dos alimentos em todas as fases da cadeia alimentar.

Inspeção de alimentos
Exame realizado por um organismo facultado para desempenhar funções de regulamentação e observação dos produtos ou sistemas para o controle das matérias primas, sua elaboração e distribuição. Incluem-se as provas dos produtos em preparação e terminados para comprovar que cumpram os requisitos estabelecidos na regulamentação.

Operação que compreende duas etapas, a limpeza e a desinfecção.

Pasta a base de grão-de-bico, sempre servido com pão sírio, o homus faz parte de todas as mesas da cozinha árabe.

Procedimento usado para extrair a essência de um alimento, acrescentando água fria ou quente, em recipiente tampado, até extrair seus princípios ativos.

Toda substância empregada na fabricação ou na preparação de um alimento e que permanece no produto final, ainda que de forma modificada.

Procedimento técnico realizado pela autoridade sanitária com o objetivo de apurar e intervir sobre os riscos à saúde presentes nas etapas de produção.

Processo em que o leite é tratado com uma cultura especial de bactérias para fermentar e ficar consistente.

Alimento rico em proteínas, açúcar, vitaminas e gorduras. De alto valor nutritivo, é utilizado em diversas preparações culinárias.

É um pigmento vermelho, que dá a cor ao tomate. Sua estrutura é semelhante à do betacaroteno. Age no organismo como um antioxidante, quando absorvido pelo organismo, ajuda a impedir e reparar os danos às células causados pelos radicais livres.

Operação de remoção de substâncias minerais e ou orgânicas indesejáveis, tais como terra, poeira, gordura e outras sujidades de uma superfície .

Conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante ou fracionador, em tempo determinado, sob condições essencialmente iguais.

Planta, cujas folhas são utilizadas como tempero. Largamente utilizado em molhos, marinados, ensopados, conservas, carnes, feijão (inclusive na Feijoada), sopas, chás, vinha-d’alhos. É originário do Mediterrâneo. Faz parte do "Bouquet Garni", juntamente com a salsa e o tomilho.

Amido de milho. Utilizado em preparações de bolos, molhos, biscoitos, etc.

Operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.

Indivíduo que trabalha na produção, preparação, processamento, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e venda de alimentos.

Produto derivado do leite. É a nata do leite batida até se transformar numa emulsão que pode ser usada sobre fatias de pão ou bolachas, ou ainda para cozinhar.

Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, a capacitação profissional, o controle da higiene e saúde dos manipuladores, o manejo de resíduos e o controle e garantia de qualidade do alimento preparado.

Produto gorduroso em emulsão estável com leite acrescido de óleos vegetais hidrogenados.

Macerar ou impregnar carnes ou verduras, durante algum tempo, em líquido aromatizado com molho de soja, vinho, óleo ou vinagre. Deixar um alimento (geralmente carnes, aves ou peixes) de molho em marinada (vinha-d´alhos) para que fique mais macio e impregnado pelo molho. A marinada pode ser composta de vinagre ou suco de limão ou, às vezes, de vinho, aromatizados com vários temperos, como cebola, alho, louro, salsinha, etc. Por muitas vezes o tempo varia de um a três dias, dependendo do prato.

Massa feita à base de farinha de trigo, gordura, água e sal.

Toda substância que, em estado bruto, precisa sofrer tratamento ou transformação de natureza física, química ou biológica para ser utilizada como alimento.

Material inerte que não favorece a migração de elementos para o alimento. Deve ser liso, não poroso, desenhado de forma a não permitir o refúgio de pragas, terras e microrganismos e outras contaminações devendo, ainda, facilitar a sua limpeza e desinfecção.

Procedimento adotado com o objetivo de prevenir, reduzir a um nível aceitável ou eliminar um agente físico, químico ou biológico que comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.

Preparação feita a base de clara de ovos batida, açúcar e raspas de limão.

Organismos microscópicos, entre os quais se encontram as bactérias e os fungos. Em maior concentração podem provocar alterações nocivas ao alimento.

Preparação culinária líquida espessa e saborosa que acompanha o alimento com a finalidade de acentuar o seu sabor.

Coleta, avaliação e análise laboratorial, quando for o caso, de produtos, com o objetivo de verificar sua conformidade ao padrão sanitário requerido, ou ao Padrão de Identidade e Qualidade - PIQ ou Regulamento Técnico do Produto.

Inspeção de indícios de focos, registro de ocorrências, análise da eficiência do programa e implementação de ações preventivas e corretivas.

Termo francês, que significa espuma. É uma preparação leve de consistência mole e cremosa, doce ou salgada.

Não atendimento de um requisito especificado.

Derivado do leite, é a camada gordurosa do leite que se forma à superfície. Destina-se ao fabrico da manteiga.

Organismo geneticamente modificado, ou seja organismos no qual material genético (DNA) foi alterado artificialmente. O desenvolvimento de vegetais baseados em organismos GM visa aumentar a proteção dos cultivos, através da introdução de resistência a enfermidades causadas por insetos ou vírus aos vegetais.

Líquido gorduroso, extraído de fontes vegetais, constituído de ácidos graxos não saturados.

Preparação culinária feita com claras e gemas batidas separadamente.

Alimento produzido sem a adição de substâncias artificiais ou agrotóxicos.

Processo utilizado para esterilizar alimentos, em especial o leite, aquecendo-os a uma temperatura elevada e arrefecendo-os depois rapidamente.

Tem como objetivo avaliar e prevenir as doenças adquiridas no exercício de cada profissão, ou seja, problemas de saúde conseqüentes da atividade profissional.

Substância extraída de certas frutas e legumes e que tem a propriedade de solidificar as geléias e os doces de fruta.

Colocar ingredientes secos através de uma peneira fina ou separador.

Agente biológico, químico ou físico presente no alimento, ou uma propriedade deste que pode provocar um efeito nocivo à saúde.

Agente microbiológico, químico ou físico que torne o alimento não seguro ao consumo.

Cortar em pedaços bem pequenos.

São conservas de legumes em vinagre.

Ato de pisar, triturar e moer os alimentos com a ajuda do pilão.

Passar determinado substância, usando um pincel, sobre carnes, tortas, empadas, etc. para que não ressequem durante o cozimento ou para que fiquem douradas ou brilhantes, devido ao líquido usado.

Documento preparado em conformidade com os princípios do HACCP para garantir o controle dos perigos importantes para a inocuidade dos alimentos.

Sistema HACCP
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (HACCP) é uma forma científica e sistemática de melhorar a inocuidade dos alimentos, da produção primária até o consumidor final, mediante a identificação e avaliação de perigos específicos e medidas para seu controle. O objetivo final é prevenção e não provas realizadas com os produtos finais.

Passo em que o controle é fundamental para impedir, eliminar ou reduzir a níveis aceitáveis um perigo à inocuidade dos alimentos.

Estabelece a obrigatoriedade da elaboração e implementação por parte de todos empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, do PPRA, visando a preservação da saúde e integridade dos trabalhadores através da antecipação, reconhecimento, avaliação e conseqüente controle das ocorrências de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais.

Todo agente animal ou vegetal que possa ocasionar danos materiais ou contaminações com riscos à saúde, segurança e qualidade.

Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instruções seqüenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na manipulação de alimentos.

Todo alimento derivado de matéria prima alimentar ou de alimento “in natura”, obtido por processo tecnológico adequado, adicionado ou não de outras substâncias permitidas.

Produtos alimentícios, alimentos “in natura”, produtos semi-preparados ou produtos preparados para o consumo que, pela sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.

São compostos orgânicos encontrados nos alimentos, essencial a nutrição.

Prato suíço feito com queijo. As fatias de queijo são derretidas em pequenas frigideiras individuais e servidas com pepino, cebolas em conserva e batata cozida.

Doce de origem açoriana, feito com cana-de-açúcar. Sua consistência é dura ou pastosa e firme. A rapadura, de grande teor energético, rica em potássio, ferro, cálcio e fósforo.

Processo de acompanhamento do produto na cadeia alimentar, que engloba produção, beneficiamento, armazenamento, transporte, industrialização, embalagem, reembalagem, comercialização, utilização e consumo final.

Método em que se reduz o volume de um líquido através de cozimento lento.

Método de cozimento, pelo qual o alimento é parcialmente assado, fazendo uso de pouca gordura, podendo haver o acréscimo de alho, cebola, tomate e outros temperos.

Consiste de anotação em planilha e ou documento, apresentando data e identificação do funcionário responsável pelo seu preenchimento.

Pessoa física ou jurídica investida de poderes legais para a prática de atos em nome de um responsável direto, predisposta a gerir ou a administrar os negócios, constituindo seu agente ou consignatário.

Materiais a serem descartados, oriundos da área de preparação e das demais áreas do serviço de alimentação.

É o profissional legalmente habilitado, responsável pela qualidade e segurança do produto perante o órgão de vigilância sanitária.

Alimentos já distribuídos ou ofertados ao consumidor.

Estimativa da probabilidade da manifestação do perigo.

Inscrição, legenda, imagem ou qualquer matéria descritiva ou gráfica, sob a forma escrita, impressa, estampada, gravada (em relevo ou litografada) ou colada sobre a embalagem do alimento.

Elemento indispensável na preparação dos alimentos, o sal é constituído de cloreto de sódio, nutriente necessário ao nosso organismo.

Corar rapidamente um alimento numa gordura, mexendo-o para que não grude.

Substâncias ou preparações destinadas à higienização, desinfecção ou desinfestação domiciliar, em ambientes coletivos e públicos, em lugares de uso comum e no tratamento de água.

Prato japonês. Consiste em fatias finas de peixe cru e fresco. Geralmente o sashimi é servido como primeiro prato em uma refeição formal japonesa. Muitas pessoas acreditam que o sashimi, tradicionalmente considerado o melhor prato da culinária japonesa, deveria ser saboreado antes de outros pratos, para que o paladar não seja afetado.

Controle adequado e gerenciamento dos perigos.

Estabelecimento onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e ou exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local.

O sorbet foi criado pelos franceses para ser servido entre as refeições. É uma espécie de sorvete de consistência fina que, diferentemente deste, não contém leite na sua composição. É utilizado principalmente, para limpar o paladar entre pratos salgados.

Consiste em uma mistura doce à base de frutas ou de creme e extremamente gelada.É tipicamente preparada a partir de derivados do leite. O sorvete veio para o Brasil através dos portugueses.

Termo francês que significa respirar. É uma preparação tradicional da França e pode ser feito com ingredientes doces ou salgados. O suflê é um prato leve, fofo e delicioso.

Ingredientes que adicionado a qualquer iguaria realça o seu sabor.

Passar gordura numa fôrma para que a massa do bolo não grude, numa carne para que não haja ressecamento durante o cozimento no forno. O mesmo que besuntar.

Utilização de métodos, procedimentos ou provas que permitem determinar o cumprimento do plano HACCP e/ou decidir se o plano HACCP necessita modificação, com o objetivo de melhorar a inocuidade dos alimentos.

Supervisão continuada dos alimentos para evitar que os consumidores estejam expostos a contaminantes químicos, físicos ou biológicos, que representem um risco para sua saúde.

Condimento líquido de sabor acre, resultante da transformação do álcool contido em certas bebidas em acedido acético através da fermentação.

Mistura de vinagre, suco de limão ou vinho tinto, verde ou maduro com um pouco de vinagre, alho, louro, sal e pimenta.Usada para temperar e amaciar as carnes, peixes, aves e caças. O mesmo que marinada.

Prato feito com qualquer alimento, refogado em gordura e temperado com alho e cebola, ao qual se acrescenta farinha de mandioca. Pode ser de ovos, feijão, de banana ou de abobrinha.É considerado um prato típico da comida caipira de São Paulo. É acompanhado de lingüiça, ovos fritos, couve, torresmo e costela de porco.

Solução de açúcar em água mais ou menos concentrada, que pode ser feita a frio ou a quente e ser ou não aromatizada.